COCHINITA PIBIL

¡La especialidad! Cerdo adobado con Axiote cocido en hoja de plátano, al estilo Yucatán. —PIBIL es la forma de cocer alimentos en un agujero en la tierra relleno de piedras calientes—. Le va la cebollita morada, encurtida en naranja agria.
Pork meat marinated with axiote cooked in banana leaves, Yucatán style. Goes well with purple onion, marinated in sour orange juice.